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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
i+ o; ?1 n/ j! y0 A2 E4 N/ U独特香料
/ S* Z0 T/ r1 Y 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) p; J9 H& a% W! F2 L7 b. D
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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9 ?5 m, _; A6 I) Z. @6 ?$ K 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 L, {8 S' }" k7 u
* q2 Y# s$ E* C1 c 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。1 j6 c# n: |$ u- s
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主菜：酸辣是特色) B% o( x8 y' h2 u: Q5 }
+ H" z2 D. [% ?( x 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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+ O$ H1 N7 n4 m& V9 ?佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 Y, B! O. V: o0 |1 k7 R+ f+ G
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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% l( S& A( y$ ^& f “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 h4 i. {- d5 A, a
" @8 P; A" `5 ^1 h+ I 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ w4 t* T1 m3 [0 i
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。9 B" t2 A* U& u$ R/ Z/ D' R3 l
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。! Z7 t* x: f/ n, e% Z' O, n" E
餐后甜品： 风味水果最清爽. y- T" m2 u# b. R. m/ [7 W. ~
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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) X. F: U) X: e d4 z5 N& |4 w, O 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ j2 J" n- {4 w3 N! K8 U- {4 m
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发表于 2011-8-24 00:51
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